A quinoa é uma das melhores fontes de proteína vegetal. Para se ter ideia, 100 g de grãos possui 12 g de proteína e ainda oferece todos os aminoácidos essenciais ao organismo.
Esses grãos também são ricos em fibras, ômegas 3 e 6, que auxiliam a reduzir o colesterol, e têm 550 vezes mais ferro do que o feijão.
Cultivada nos Andes, a quinoa é considerada um pseudocereal, pois não pertence nem a família dos cereais nem das leguminosas. Tem sabor único, terroso, dependendo do lote pode ser levemente amarga por conta de uma substância chamada saponina. Por isso, é interessante lavá-la bem antes do cozimento. Faça assim: use uma peneira com trama fina, esfregue os grãos entre as mãos embaixo de água corrente.
A seguir, confira uma receita de salada de quinoa especial:
Salada de quinoa
Rendimento: 3 porções
Ingredientes
100 g de quinoa em grãos
1 cebola pequena em cubos
2 folhas de louro
1 colher (chá) de curry
3 tomates maduros em cubos
1 pepino pequeno em cubos
3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
4 unidades de castanha-do-Pará picadas
Suco de 1/2 limão siciliano
Água suficiente para cozinhar a quinoa
Salsa a gosto
Hortelã a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, coloque a quinoa com água para cozinhar, sal e as folhas de louro. Deixe cozinhar em fogo baixo até os grãos ficarem transparentes e a água secar. Se necessário, acrescente mais água durante o cozimento. Quando a quinoa estiver cozida, coloque os grãos em um bowl com a cebola, o tomate e o pepino já picados. Tempere com azeite, curry, pimenta e limão. Acerte o sal e acrescente a salsa e a hortelã picadas. Misture e leve à geladeira por 30 minutos. Na hora de servir, acrescente as castanhas picadas.
>>DICA: A salada fica ótima servida com outras folhas variadas, como alface, rúcula, agrião etc.
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Foto: Depositphotos
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